Qu’est-ce que les Coréens mangent en Automne ?
L’automne en Corée est l’une des périodes les plus savoureuses de l’année. Lorsque l’air se rafraîchit et que les montagnes se parent de rouge et d’or, les cuisines coréennes se remplissent des arômes de châtaignes grillées, de poisson grillé et de riz fraîchement récolté. Cette saison est placée sous le signe du réconfort, de la chaleur et de l’abondance des récoltes de la nature.
Récoltes saisonnières et ingrédients
L’automne est la saison de l’abondance en Corée. Le riz fraîchement récolté (쌀), les patates douces (고구마), les châtaignes (밤), les jujubes (대추) et les kakis (감) remplissent les marchés locaux. La mer offre également ses meilleures prises — le maquereau gras (고등어), l’alose japonaise (전어) et le crabe bleu (꽃게) — tous considérés comme des délices de saison.
Plats traditionnels d’automne en Corée
Pendant Chuseok (추석), la fête coréenne des récoltes, les familles se réunissent pour préparer les songpyeon (송편), des gâteaux de riz en forme de demi-lune garnis de sésame, de haricot rouge ou de pâte de châtaigne. Ces gâteaux sont cuits à la vapeur sur des aiguilles de pin, ce qui leur confère un subtil arôme forestier.
Un autre plat emblématique de Chuseok est le jeon (전) — des crêpes salées à base de fruits de mer, de kimchi ou de légumes — souvent dégustées avec un verre de makgeolli (막걸리), le vin de riz traditionnel.
Les ragoûts et bouillies réconfortantes définissent également la cuisine automnale coréenne. Le galbijjim (갈비찜), des côtes de bœuf braisées à la sauce soja, et le jeonbokjuk (전복죽), une bouillie crémeuse à l’ormeau, sont des plats saisonniers très appréciés. La douceur délicate du hobakjuk (호박죽), bouillie de potiron, est un autre classique de l’automne, servi bien chaud.
Street food coréenne en automne
La street food automnale en Corée est chaleureuse, sucrée et empreinte de nostalgie. Les vendeurs font griller des châtaignes (군밤) et des patates douces (군고구마) au charbon, emplissant les rues de leurs parfums caractéristiques.
Les hotteok (호떡), crêpes dorées et croustillantes farcies de sucre brun, de cannelle et de fruits à coque, sont un autre incontournable de l’automne. Lors des soirées fraîches, rien ne vaut une assiette de tteokbokki (떡볶이) bien épicé, des gâteaux de riz moelleux mijotés dans une sauce au gochujang.
Plats de fruits de mer de saison
Les fruits de mer coréens atteignent leur apogée en automne. Le maquereau grillé (고등어구이) et le sanma grillé (꽁치구이) sont des plats simples mais très appréciés, que l’on retrouve dans les foyers et les marchés à travers tout le pays. Le ragoût de crabe bleu (꽃게탕), une soupe épicée au crabe préparée avec des légumes et de la pâte de piment, est également un plat automnal populaire, symbole de réconfort et de nutrition.
Fruits et desserts traditionnels
Les fruits d’automne en Corée comprennent les kakis (감), les pommes (사과) et les poires asiatiques (배). Les kakis séchés, appelés gotgam (곶감), sont utilisés dans les desserts et les infusions traditionnelles. Une boisson typique de l’automne est le sujeonggwa (수정과), un punch sucré à base de kakis séchés, de cannelle et de gingembre, servi frais ou chaud.
Pourquoi les Coréens aiment la cuisine d’automne
La cuisine automnale en Corée reflète la gratitude pour les récoltes et la beauté de l’équilibre des saisons. Des ragoûts généreux aux snacks sucrés de rue, chaque plat exprime la chaleur, le partage et le lien profond entre les personnes, la nourriture et la nature.
