Les nouilles coréennes
Les Coréens adorent les nouilles. Il en existe de nombreuses variétés, comme les naengmyeon (nouilles froides), onmyeon (nouilles chaudes), nouilles épicées, jajangmyeon (nouilles à la pâte de haricot noir), ramen et nouilles à la texture très élastique. Les nouilles sont souvent consommées lors d’occasions spéciales comme les mariages ou les anniversaires, mais elles sont aussi très couramment commandées lorsque l’on n’a pas envie de cuisiner. Les ramen, quant à eux, se mangent à toute heure de la journée.
Culture et symbolisme
L’origine des nouilles coréennes remonte à environ 6000–5000 av. J.-C. Les nouilles symbolisent la longévité et sont donc traditionnellement consommées lors des anniversaires et des mariages.
Le ramen, bien qu’il s’agisse également de nouilles, est considéré comme un repas rapide et pratique plutôt qu’un plat de célébration. Les ramen en cup, que l’on mange simplement en ajoutant de l’eau chaude, sont particulièrement populaires auprès des étudiants et des employés de bureau.
Plats de nouilles coréens célèbres
¤ Janchi Guksu
Un plat simple de nouilles de blé dans un bouillon d’anchois, garni de légumes, d’algues et d’œuf. Servi avec une sauce à base d’huile de sésame, de sauce soja, de piment et de ciboule. Souvent consommé lors des banquets ou des mariages comme symbole de longévité.
¤ Kalguksu
Nouilles de blé coupées au couteau, servies dans un bouillon de bœuf, d’anchois, de palourdes ou d’algues. Garnies de courgette, de pomme de terre et de ciboule. Très populaire en été et dans les marchés traditionnels.
¤ Jjamppong
Plat de nouilles épicé aux fruits de mer (ou au porc), d’origine sino-coréenne. Contient beaucoup de piment en poudre, des oignons, de l’ail, des courgettes, des carottes, du calmar, des moules et du porc. Apprécié des amateurs de plats très épicés.
¤ Bibim Guksu
Nouilles fines de blé mélangées à une sauce sucrée-épicée à base de piment en poudre, gochujang, ail, vinaigre et sucre. Garnies de concombre, d’œuf dur, d’algues et de radis mariné. Très populaire en été.
¤ Naengmyeon
Nouilles froides et très élastiques à base de sarrasin ou de fécule de patate douce. Deux versions principales : mul naengmyeon (dans un bouillon glacé) et bibim naengmyeon (mélangé avec une sauce épicée). Le naengmyeon de Pyongyang est le plus célèbre.
¤ Kongguksu
Nouilles froides servies dans un bouillon de soja, souvent avec de la glace, pour une texture fraîche et crémeuse. Une spécialité estivale.
Ramen coréens célèbres
¤ Samyang Ramen
Ramen traditionnel doux lancé en 1963. Délicieux avec un œuf ou du fromage.
¤ Nongshim Shin Ramyeon
Célèbre pour son piquant, avec du bœuf et des légumes. Existe en version rouge classique et en version noire premium, avec un bouillon inspiré du seolleongtang.
¤ Samyang Buldak Bokkeum Myun
Ramen extrêmement épicé, rendu célèbre par le « Buldak Challenge » sur YouTube. L’eau est égouttée après cuisson, puis les nouilles sont mélangées à la sauce. La version rose « Rose » est également très populaire.
¤ Ottogi Sesame Ramen
Ramen non épicé au bouillon de sésame et d’œuf, réconfortant et nourrissant.
¤ Jinjja Jang Ramen
Ramen servi avec une sauce jjajang (haricot noir).
¤ Jjapaguri
Plat de nouilles instantanées rendu célèbre par le film Parasite, appelé « Ramdong » (Ramyeon + Udong). Il est préparé en combinant les nouilles instantanées Chapaghetti et Neoguri, en les faisant bouillir, en égouttant l’eau puis en mélangeant avec la sauce.
