Les algues en Corée

En Corée, les feuilles d’algues séchées s’appellent **Gim**, et elles sont utilisées dans de nombreux plats comme le **Gimbap** (riz roulé dans du gim). D’autres algues comme **Miyeok** ou **Dashima** sont des variétés différentes, mais en anglais, elles sont souvent toutes appelées « seaweed ». Cela montre à quel point la Corée possède une grande diversité d’algues.

Principales algues coréennes :

¤ **Gim** : algue rouge au goût savoureux lorsqu’elle est grillée. Servie en accompagnement ou utilisée pour envelopper le riz.

¤ **Miyeok** : principalement consommée en **miyeokguk** (soupe d’algues), très nutritive et traditionnellement mangée le jour des anniversaires.

¤ **Dashima** : utilisée pour préparer des bouillons, et parfois frite en snack.

¤ **Gamtae** : algue sauvage récoltée uniquement dans des vasières préservées. Elle ne peut pas être cultivée, ce qui en fait une algue 100 % sauvage. Elle contient la plus forte teneur en vitamine A parmi les algues. Rare et coûteuse, elle est aujourd’hui très présente dans la gastronomie coréenne haut de gamme.

Marques populaires

¤ Daechungim
¤ Hyundaekim
¤ Dongwon F&B
¤ Kwangcheongim
¤ Seongyeong Gim

Snacks populaires

¤ **Gimbugak** : gim enrobé de pâte de riz gluant puis frit jusqu’à devenir croustillant.

¤ **Matgim** : gim assaisonné avec différentes saveurs (wasabi, buldak, etc.).

¤ **Gimjaban** : gim émietté et assaisonné.

¤ **Dashimabugak** : dashima frite.

FAQ

¤ **Quel est le meilleur gim coréen ?**
Le **Gamtae Gim** est sauvage et d’une fraîcheur exceptionnelle. Il est même utilisé par des chefs étoilés Michelin.

¤ **Le gim est-il bon pour la santé ?**
Il est riche en vitamine A et très nutritif, ce qui le rend particulièrement bénéfique pour les personnes consommant beaucoup de viande, comme dans les régimes occidentaux.