Le Juak de Gaeseong

Gaeseong Juak : une douceur croustillante de l’histoire coréenne

Une tradition ancienne

Le Gaeseong Juak (개성주악) est un dessert traditionnel coréen dont les origines remontent à la dynastie Goryeo (918–1392).
Originaire de l’ancienne capitale historique de Gaeseong (개성), aujourd’hui située en Corée du Nord, le juak était autrefois étroitement lié à la cour royale et aux familles aristocratiques. Il était servi lors de cérémonies importantes et de banquets, symbolisant le raffinement, la prospérité et la sophistication culturelle.
Le caractère « Ju » (酒) fait référence à l’alcool (souvent du vin de riz), tandis que « Ak » (樂) évoque la douceur et le plaisir.

Ingrédients et préparation

Les principaux ingrédients du Gaeseong Juak sont :

¤ Farine de riz gluant (찹쌀가루), pour une texture moelleuse et élastique

¤ Farine de riz non gluant (멥쌀가루), pour la structure

¤ Makgeolli (막걸리), vin de riz non filtré, apportant profondeur et complexité

¤ Huile, pour la friture

¤ Jocheong (조청), sirop de riz fermenté, utilisé pour enrober les bouchées et leur donner une brillance sucrée

La préparation consiste à mélanger les farines de riz avec le makgeolli, à façonner la pâte en petites boules, à les frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis à les enrober de jocheong.
Le résultat est un équilibre parfait entre croustillant extérieur et douceur moelleuse à l’intérieur.

Symbolisme et usages traditionnels

Traditionnellement, le Gaeseong Juak était offert lors des mariages et des grandes cérémonies afin de symboliser la prospérité et la chance.
Il était également consommé lors des fêtes et des rites ancestraux, reliant ainsi le plaisir gustatif aux traditions culturelles et spirituelles.
Ce dessert n’était pas qu’une gourmandise : il représentait un lien vivant avec l’histoire et les valeurs coréennes.

Anecdotes et popularité contemporaine

Moins courant aujourd’hui, le Gaeseong Juak connaît néanmoins un regain d’intérêt grâce à des chefs et passionnés de desserts qui s’attachent à préserver les méthodes traditionnelles.
Sa texture unique et sa forte dimension historique en font une spécialité fascinante pour tous ceux qui souhaitent découvrir la profondeur de la culture coréenne.

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