La Toscane de Corée
Découvrez Taean, la Toscane de la Corée : un joyau culinaire et culturel
Située sur la côte ouest de la Corée, Taean est une région encore méconnue mais spectaculaire, où la mer, les montagnes et les terres agricoles se rencontrent pour offrir une richesse exceptionnelle. Sur la péninsule de Taean, réputée pour la fraîcheur de ses produits, on trouve une grande diversité de fruits de mer ainsi que des légumes de première qualité. De nombreux chefs coréens affirment que ces ingrédients comptent parmi les meilleurs du pays. Les amateurs de gastronomie doivent absolument venir goûter ces saveurs authentiques.
Les paysages sont tout aussi impressionnants : avec plus de trente plages, des dunes de sable, des falaises spectaculaires et de vastes forêts, Taean offre un cadre naturel unique. C’est une destination idéale pour s’échapper de l’agitation de Séoul, notamment en été, lorsque la brise marine apporte fraîcheur et apaisement.
La culture du sel
Un trésor culturel y est préservé : la fabrication traditionnelle du sel « Jayeom » (자염), une méthode rare et complexe consistant à faire bouillir de l’eau de mer dans des fours en pierre afin de produire un sel d’un blanc éclatant et d’une grande pureté. Cette technique se transmet depuis le XVIIIᵉ siècle, bien qu’elle reste encore largement méconnue, même en Corée.
La particularité de ce sel réside dans sa récolte à partir des vasières marines de Taean, laissées à découvert pendant sept jours afin que le sol sèche parfaitement et permette la cristallisation du sel. Cette méthode ancestrale préserve de nombreux minéraux et donne un sel au goût plus doux et à la texture délicate, très différent du sel industriel.
Après un long déclin, cette tradition a connu un renouveau à partir de 2001 grâce à la restauration des zones humides. Aujourd’hui, le sel jayeom de Taean est reconnu pour sa qualité exceptionnelle et coûte environ soixante fois plus cher que le sel ordinaire en Corée.
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