7 Soupes coréennes pour passer l’Hiver

Il fait froid dehors. Une bonne soupe, ça aide.

Comme toute personne vivant ici l’aura remarqué, la Corée adore les soupes. La plupart des repas coréens sont servis avec au moins une soupe incluse parmi les banchan (plats d’accompagnement). Que ce soit une soupe aux algues avec un repas simple de riz et kimchi, un doenjang-jjigae ou un kimchi-jjigae servi avec de la viande, ou encore l’un des nombreux « guk » existants, il est rare qu’une famille coréenne mange sans une soupe pour accompagner le repas. On trouve une liste assez complète des soupes et ragoûts coréens ici, ainsi qu’une explication des différences entre « guk », « tang » et « jjigae » ici.

Mais quelles sont les meilleures soupes coréennes à goûter en hiver ? Faciles à préparer, idéales à partager et parfaites pour se réchauffer par grand froid, voici les meilleures soupes hivernales coréennes selon Korean Gourmet Hunters.

Gomtang (곰탕) – soupe de bœuf

Parfois appelée « gomguk », la gomtang est une soupe copieuse et nourrissante, préparée en faisant longuement bouillir différentes parties de bœuf afin d’en extraire un maximum de saveur. Poitrine de bœuf, queue de bœuf, os, tripes et abats mijotent ensemble pour créer un bouillon riche et réconfortant, servi avec des oignons verts hachés, du riz, du kimchi, ainsi que du sel et du poivre à ajuster selon le goût. Beaucoup ajoutent aussi du gochujang pour relever la soupe.

Yukgaejang (육계장)

Souvent considéré comme un remède contre la gueule de bois, le yukgaejang est une soupe épaisse, presque un ragoût, remplie de bœuf et de légumes. Son côté épicé aide à déboucher le nez, tandis que sa richesse en liquide aide à se réhydrater lors d’un rhume ou après une soirée arrosée. Il contient généralement de la poitrine de bœuf, des oignons verts, du kimchi, des fougères gosari, de l’oignon, des pousses de soja, de l’ail, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du piment, et plus encore.

Kongnamulguk (콩나물국) – soupe aux pousses de soja

Douce, saine et rafraîchissante, la kongnamulguk est très appréciée pour un repas rapide et économique. De nombreux restaurants la servent avec un œuf cru, cassé directement dans la soupe encore frémissante. Les accompagnements courants sont le gim (algue séchée), le kimchi, le radis épicé et le riz. Bien que cette soupe soit généralement préparée avec un bouillon d’anchois, les végétariens peuvent la faire simplement avec de l’eau.

Samgyetang (삼계탕) – soupe de poulet entier

Le roi des bouillons de poulet. Le samgyetang consiste en un petit poulet entier bouilli dans un bouillon et farci de riz gluant, de ginseng, de jujubes, de pignons de pin, de châtaignes et d’ail. Il est servi avec du kimchi et du radis épicé. Bien que traditionnellement consommé en été, le samgyetang est aussi idéal en plein hiver. Le ginseng est réputé pour renforcer le système immunitaire.

Doganitang (도가니탕) – soupe de genou de bœuf

Deuxième soupe à base de bœuf de cette liste, le doganitang tire sa saveur de la gélatine contenue dans les articulations de genou de bœuf longuement mijotées. Proche du seolleongtang en goût, cette soupe est riche en calcium et est souvent donnée aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes.

Honghaptang (홍합탕) – soupe de moules

Un incontournable pour les amateurs de fruits de mer. La honghaptang est l’une des soupes coréennes les plus simples. Les moules sont mijotées dans un bouillon épicé composé d’eau, d’ail, de piments, d’oignon et de poivre noir. Cette soupe est aussi traditionnellement considérée comme bénéfique pour la santé des femmes.

Dwaeji Gukbap (돼지국밥) – soupe de porc et riz

Spécialité de Busan, le dwaeji-gukbap utilise des os de porc pour produire un bouillon riche. « Bap » signifie riz : celui-ci est servi à part et peut être mangé séparément ou mélangé à la soupe. Ce plat est si populaire à Busan qu’il existe même une rue entière dédiée aux restaurants de dwaeji-gukbap.

Mentions honorables également pour le seolleongtang, le naejangtang (soupe d’abats de poisson) et le budae-jjigae — toutes garanties pour vous réchauffer de l’intérieur.