Le Tteokbokki
Si vous êtes déjà sorti boire un verre en Corée, il y a de fortes chances que vous ayez vu le tteokbokki sur le menu. Ce plat épicé, composé de gâteaux de riz moelleux mijotés dans une sauce rouge intense, est l’un des snacks préférés des Coréens — qu’il soit dégusté en anju (plat d’accompagnement pour l’alcool), au déjeuner ou au dîner. C’est un incontournable lors d’un voyage en Corée !
Qu’est-ce que le Tteokbokki ?
Le tteokbokki (떡볶이, prononcé tteok-bokki) signifie littéralement « gâteaux de riz sautés ». Les gâteaux de riz cylindriques et moelleux (tteok ou garaetteok) sont généralement cuisinés dans une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment coréenne). Les ingrédients classiques incluent des oignons verts, des œufs durs et des gâteaux de poisson (eomuk).
À l’origine, au XIXᵉ siècle, le tteokbokki était préparé avec une sauce soja, sans piment. Aujourd’hui, la version épicée domine largement. Parmi les variantes populaires :
* le tteokbokki au fromage, qui adoucit le piquant,
* le rabokki, mélange de tteokbokki et de nouilles ramyeon, très apprécié des étudiants.
Grâce à sa sauce relevée et à sa texture chewy, le tteokbokki est un anju parfait avec une bière ou du soju. On le trouve dans les bars et dans les pojangmacha (stands de rue), servi bien chaud. De nombreux restaurants se sont aussi spécialisés dans des versions personnalisables, avec un large choix de sauces et de garnitures.
Histoire
Les origines du tteokbokki remontent au XIXᵉ siècle, avec des versions à base de sauce soja comme le tteokjeongol (fondue de gâteaux de riz), le tteokjjim (gâteaux de riz braisés) ou le tteokjapchae (sautés). Ces plats, composés de gâteaux de riz, de bœuf, d’huile de sésame, d’oignons verts et de pignons, sont encore consommés aujourd’hui sous le nom de Gungjung Tteokbokki (tteokbokki de la cour royale).
La version épicée au gochujang serait apparue dans les années 1950. Selon la légende, Ma Bok Lim aurait fait tomber par accident des gâteaux de riz dans une sauce épicée lors de l’ouverture d’un restaurant chinois, adoré le résultat, puis ouvert un restaurant spécialisé à Sindang-dong. Cette version est devenue extrêmement populaire dans tout le pays.
Après la guerre de Corée, le tteokbokki était un plat populaire des classes ouvrières. Le riz étant rare et cher, les gâteaux de riz étaient souvent faits à base de blé. Avec le développement économique, la farine de riz est redevenue la norme. Aujourd’hui, le tteokbokki continue d’évoluer avec des influences modernes : fromage, sauce rosée, sauce au haricot noir, etc.
Ingrédients
Le tteokbokki épicé traditionnel comprend :
¤ Gâteaux de riz cylindriques (garaetteok)
¤ Gâteaux de poisson (eomuk), finement tranchés
¤ Légumes : oignons, oignons verts, chou
¤ Œufs durs
¤ Sauce épicée à base de gochujang, sauce soja, sucre, ail et gochugaru (flocons de piment)
¤ Garnitures populaires : fromage, nouilles ramyeon, mandu (raviolis), jambon, bacon, etc.
Types de Tteokbokki
Il en existe d’innombrables variantes :
¤ Jeukseok Tteokbokki : version à préparer soi-même à table sur un petit réchaud
¤ Rabokki : tteokbokki avec nouilles ramyeon, souvent avec du fromage
¤ Cheese Tteokbokki : tteokbokki épicé recouvert de mozzarella fondue
¤ Rose Tteokbokki : sauce épicée adoucie avec de la crème ; certaines versions rappellent la carbonara
¤ Tteokbokki instantané Samyang : versions en supérette, du crémeux au très épicé (*Buldak*)
¤ Jajang Tteokbokki : sauce au haricot noir sucré, comme le jajangmyeon
¤ Fried Tteokbokki (gireum tteokbokki) : gâteaux de riz frits, sans sauce
Les meilleurs Tteokbokki à Séoul
Quelques adresses réputées :
¤ Yeopgi Tteokbokki : célèbre pour son niveau de piquant extrême (5 niveaux), fondé en 2002 à Dongdaemun
¤ Hongdae Jopok Tteokbokki : plus de 20 ans d’existence, au cœur de la vie nocturne de Hongdae
¤ Mabongnim Tteokbokki : fondé par Ma Bok Lim elle-même à Sindang-dong, ouvert depuis 1945
¤ Marchés de nuit : Dongdaemun, Myeongdong, Seoul Bam Dokkaebi Night Market ; **Tongin Market** est célèbre pour le tteokbokki frit
¤ Ichondong Smile Tteokbokki : près de la station Ichon, spécialisé dans le **gukmul tteokbokki** (version très sauce) depuis 1980
Questions fréquentes
¤ Quel goût a le tteokbokki ?
Épicé, légèrement sucré et très réconfortant, avec une texture moelleuse. Les versions au fromage ou à la crème sont plus douces. Les versions à la sauce soja ou de style royal sont non épicées.
¤ Différence entre gâteaux de riz au blé et au riz ?
Ceux à base de blé sont moins élastiques que ceux faits à partir de farine de riz.
