Andong Jjimdak
Connais-tu l’un des meilleurs plats coréens à la fois sucrés et épicés ? Ce n’est pas le poulet frit — même s’il est délicieux — mais **l’Andong Jjimdak**. Il s’agit d’un plat riche et réconfortant à base de poulet braisé avec des légumes et des nouilles de verre, dans une sauce à base de sauce soja, à la fois sucrée, salée et épicée. Originaire d’**Andong**, une ville du sud-est de la Corée, l’Andong Jjimdak est réputé pour ses portions généreuses, ses saveurs profondes et son prix abordable.
Qu’est-ce que l’Andong Jjimdak ?
Andong Jjimdak (안동 찜닭) signifie littéralement « poulet braisé (ou étuvé) d’Andong ». Andong est une ville historique de la province du Gyeongsang du Nord, célèbre pour sa culture traditionnelle et son architecture ancienne. Le terme 찜닭 (jjimdak) désigne des plats de poulet cuits à la vapeur, braisés ou mijotés dans une sauce.
Le plat se compose de gros morceaux de poulet, de légumes, de pommes de terre et de nouilles de verre, le tout braisé dans une sauce à base de soja légèrement épicée. Contrairement à d’autres ragoûts de poulet comme le dakbokkeumtang, l’Andong Jjimdak n’utilise ni poudre de piment ni pâte de piment : le piquant provient uniquement de piments entiers frais et secs, pour une chaleur plus nette et aromatique.
Origine de l’Andong Jjimdak
Certains pensent que l’Andong Jjimdak remonte à la dynastie Joseon (1392–1897) et qu’il était consommé par les familles aisées lors d’occasions spéciales, mais peu de preuves historiques le confirment.
L’hypothèse la plus crédible situe sa création dans les années 1980, dans la « rue du poulet » d’Andong (닭골목). À l’époque, les vendeurs locaux cherchaient une alternative au poulet frit devenu très populaire. En utilisant des ingrédients simples comme les nouilles de verre, les pommes de terre et les piments entiers, ils ont créé un plat chaud, copieux, savoureux et bon marché. Son succès a été rapide et il s’est ensuite répandu dans tout le pays.
Ingrédients de l’Andong Jjimdak
1. La sauce
La sauce de braisage est sucrée, salée et légèrement épicée. Elle contient généralement : sauce soja, sauce huître, vin de riz, sucre brun foncé, mulyeot coréen (sirop épais), poivre, ail et gingembre finement hachés, huile de sésame et eau. Aucune poudre de piment n’est utilisée : le piquant vient uniquement des piments entiers frais et secs.
2. Les ingrédients principaux
¤ Gros morceaux de poulet avec os
¤ Pommes de terre (qui absorbent très bien la sauce)
¤ Carottes, oignons et champignons coupés en morceaux de taille similaire au poulet
¤ Nouilles de verre coréennes (à base de fécule de patate douce)
¤ Ciboule et graines de sésame pour la finition
¤ Piments entiers frais et secs (la clé du piquant)
Comment préparer l’Andong Jjimdak
¤ Mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’avance pour bien développer les saveurs.
¤ Blanchir le poulet 1 minute dans l’eau bouillante pour retirer les impuretés, puis égoutter.
¤ Mettre le poulet et la sauce dans une casserole et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes.
¤ Ajouter pommes de terre, carottes, oignons et piments, puis cuire encore 7 à 10 minutes.
¤ Baisser le feu, bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes (une cuisson plus longue renforce les saveurs).
¤ Ajouter les champignons et les nouilles de verre, puis cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
¤ Garnir de ciboule et de graines de sésame.
¤ Servir de préférence avec du riz blanc nature.
Variations
¤ Certaines enseignes proposent une version sans os, plus pratique à manger.
¤ Le niveau de piquant peut être ajusté.
¤ Des légumes verts comme les épinards ou le bok choy peuvent être ajoutés.
¤ La version « cheese jjimdak », avec du fromage fondu sur le dessus, est devenue populaire récemment, bien que son côté très sucré divise les amateurs.
Où manger un bon Andong Jjimdak à Séoul
¤ **Chaînes Andong Jjimdak** : versions avec ou sans os, servies avec kimchi et dongchimi (kimchi de radis à l’eau). Peu épicées, idéales pour les palais sensibles.
¤ **Bongchu Jjimdak** : réputé pour ses sauces plus légères et équilibrées, également servi avec kimchi et dongchimi.
¤ De nombreux restaurants locaux à Séoul proposent un excellent Andong Jjimdak, notamment dans les zones touristiques comme Myeongdong. Demander conseil aux habitants reste souvent la meilleure façon de trouver les adresses les plus authentiques.
